Nunc est bibendum: 2012

Il ristorante Porrue si trova a Bilbao nella zona del Guggenheim. È gestito dallo chef Unai Campo che propone una cucina basca contemporanea.
Il locale è moderno, con una pianta ad L, luci che piovono dall'alto lungo il perimetro del locale e illuminano pareti iridescenti. Sulla parete di uno dei lati corti della L sono collocati rettangoli di plexiglas multicolore retroilluminati. L'angolo della L è costituito da una enorme wine cellar. L'effetto nel complesso è di una rilassante intimità.
La composizione del menu è ben equilibrata nel numero di entrate e piatti principali di carne e pesce. La carta dei dessert presenta poche ma interessanti proposte. La carta dei vini, non estesa, contiene una buona selezione di vini spagnoli con particolare attenzione al territorio. Il giovane chef mostra un talento unico nell'innovare la cucina basca con creatività e grande tecnica.
Il servizio è attento e preciso. Perfetti i tempi di preparazione dei piatti.

Abbiamo mangiato
1) Yogurt al peperone verde di Gernika
2) Filetti di acciuga del Mar Cantabrico con perle di salmorejo (zuppa fredda a base di pomodoro)
3) Polipo alla griglia in salsa di soja, purée di patata viola, perle di mango, nero di seppia in polvere granulare
4) Maialino di razza euskal txerria, cotto al forno con fette di mela, servito con la sua salsa e con salsa di cavolfiore
5) Tartare al coltello con quattro mostarde
6) Ananas flambée con cannella sabbiata e gelato al cocco
7) Tortino al cioccolato
8) Cono con gelato al formaggio idiazabal (formaggio non pastorizzato di latte di capre autoctone della Navarra)

Abbiamo bevuto
Acqua Magma de Cabreiroá
Elle de Landaluce Tinto, Bodegas Landaluce, Rioja DOC, 2008

Mise en place
Porcellane Guy Degrenne
Posate Mepra
Cristalli Schott

Prezzo 70 Euro

Ristorante Porrue
Alameda Rekalde, 4
Bilbao
Spagna
Tel. +34 94 4231 313
http://www.porrue.com
Chiuso la domenica sera

Il ristorante (una Stella Michelin), frutto della passione di Antonio Barracco, sommelier e barman professionista, e di sua moglie, la chef Patrizia Di Benedetto, si trova su una stradina un po' isolata di Mondello, il luogo delle case al mare dei palermitani. Il locale si sviluppa su una pianta ad L, potenzialmente uno po' infelice. Tuttavia la scelta dei colori, dei materiali, delle luci e la corretta disposizione dei tavoli, rende nel complesso l'ambiente gradevole e arioso. Uno schermo, collegato ad una telecamera, consente di vedere in diretta il lavoro in cucina.
Il menù propone piatti della tradizione siciliana alleggeriti con intelligenza nella preparazione. La carta dei vini, non amplissima ma ben assortita, è composta in modo equilibrato, con una ovvia prevalenza della produzione regionale. Il servizio in sala è impeccabile.

Abbiamo mangiato
1. Gelatina di polpo e sgombro marinato con cipolla rossa di Tropea
2. Carpacci di pesci crudi (ricciola, dentice, tonno in carpaccio e tartare, gamberi) con selezione di sali (nero delle Hawaii, rosa dell'Himalaya, bianco di Sicilia)
3. Pasta con le sarde
4. Spaghetti con tartare di tonno, verdure stufate, bottarga di tonno e scorza di limone
5. Involtini di pesce spada con pomodorini
6. Gelatina di moscato ai frutti rossi

Abbiamo bevuto
Sauvignon Blanc Coste all'Ombra 2010.
La scoperta di un elegante vino dal colore giallo paglierino con riflessi di clorofilla, nel quale i sentori erbacei del vitigno assumono i profumi delle erbe aromatiche della terra di Sicilia, con una nota dominante di mentuccia e, più attenuati, di salvia. Acidità piacevole e buona persistenza aromatica.

Mise en place
Posateria Arthur Krupp
Cristalli Spigelau

Prezzo 50 Euro

Ristorante Bye Bye Blues
Via del Garofalo 23
90149 Mondello, Palermo
Tel. +39 091 684 1415
http://www.byebyeblues.it
Chiuso il martedì

NOTE LEGALI