Il locale è moderno, con una pianta ad L, luci che piovono dall'alto lungo il perimetro del locale e illuminano pareti iridescenti. Sulla parete di uno dei lati corti della L sono collocati rettangoli di plexiglas multicolore retroilluminati. L'angolo della L è costituito da una enorme wine cellar. L'effetto nel complesso è di una rilassante intimità.
La composizione del menu è ben equilibrata nel numero di entrate e piatti principali di carne e pesce. La carta dei dessert presenta poche ma interessanti proposte. La carta dei vini, non estesa, contiene una buona selezione di vini spagnoli con particolare attenzione al territorio. Il giovane chef mostra un talento unico nell'innovare la cucina basca con creatività e grande tecnica.
Il servizio è attento e preciso. Perfetti i tempi di preparazione dei piatti.
Abbiamo mangiato
1) Yogurt al peperone verde di Gernika
2) Filetti di acciuga del Mar Cantabrico con perle di salmorejo (zuppa fredda a base di pomodoro)
3) Polipo alla griglia in salsa di soja, purée di patata viola, perle di mango, nero di seppia in polvere granulare
4) Maialino di razza euskal txerria, cotto al forno con fette di mela, servito con la sua salsa e con salsa di cavolfiore
5) Tartare al coltello con quattro mostarde
6) Ananas flambée con cannella sabbiata e gelato al cocco
7) Tortino al cioccolato
8) Cono con gelato al formaggio idiazabal (formaggio non pastorizzato di latte di capre autoctone della Navarra)
Abbiamo bevuto
Acqua Magma de Cabreiroá
Elle de Landaluce Tinto, Bodegas Landaluce, Rioja DOC, 2008
Mise en place
Porcellane Guy Degrenne
Posate Mepra
Cristalli Schott
Prezzo 70 Euro
Ristorante Porrue
Alameda Rekalde, 4
Bilbao
Spagna
Tel. +34 94 4231 313
http://www.porrue.com
Chiuso la domenica sera
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